Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online – Đề #4

Câu 1:

Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý

Câu 2:

Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:

Câu 3:

Z ( Z value ) là nhiệt độ cần ……. để giá trị D ……. 

Câu 4:

Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?

Câu 5:

Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?

Câu 6:

Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?

Câu 7:

Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?

Câu 8:

Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?

Câu 9:

SO₂ là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?

Câu 10:

Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?

Câu 11:

F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?

Câu 12:

Phương pháp tiệt trùng UHT ( ultrahigh – temperrature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:

Câu 13:

Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không… 

Câu 14:

Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?

Câu 15:

Tác dụng của acid benzoic là:

Câu 16:

Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?

Câu 17:

Sấy thăng hoa là:

Câu 18:

TDT (Thermal death time ) là:

Câu 19:

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:

Câu 20:

Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm: