Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 18

A Phân hủy thành tế bào B Ức chế tổng hợp protein C Làm yếu chức năng màng tế bào và tạo lỗ D Oxy hóa protein nội bào

A Volt (V) B Milivolt (mV) C Ampe (A) D Miliampe (mA)

A Để thủy phân đường saccarose và làm tăng độ ngọt trong sản xuất sô cô la B Để thủy phân protein C Để thủy phân tinh bột D Để thủy phân lipid

A Amoniac và peroxit hydro B Peroxit hydro và hypochlorit natri C Hypochlorit natri và amoniac D Amoniac, peroxit hydro và hypochlorit natri

A Mỡ B Protein C Muối khoáng D Nước

A 2 nhóm B 3 nhóm C 4 nhóm D 5 nhóm

A Tăng nồng độ vi khuẩn trong giống khởi động B Giảm thời gian lên men C Sử dụng luân phiên các chủng và dùng giống đa chủng D Tăng nhiệt độ lên men

A Khoảng 2500 loại B Khoảng 3000 loại C Trên 3500 loại D Khoảng 4000 loại

A Lactococcus B Streptococcus thermophilus C Leuconostoc D Cả A và B đều đúng

A Khả năng lên men glucose B Khả năng lên men lactose tạo khí và axit C Khả năng phân giải protein D Khả năng tạo bào tử

A Phản ứng tạo màu từ cơ chất sinh màu B Phản ứng kháng nguyên - kháng thể và tạo huỳnh quang C Phản ứng tạo giải miễn dịch D Phản ứng ngưng kết

A Nước uống đóng chai B Thịt chín C Sữa tươi và sản phẩm sữa chưa tiệt trùng D Rau sống

A 10-100 tế bào B 100-1.000 tế bào C 1.000-10.000 tế bào D 10.000-100.000 tế bào

A Diaxetyl tạo vị bơ B Axetaldehyt tạo vị yogurt C Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang D Cả A, B và C đều đúng

A Các phân tử không phân ly B Các ion phân ly C Nồng độ axit D Cả A và B đều đúng

A Penicillium, Phytopthora, Alternaria B Saccharomyces, Candida, Torulopsis C Pseudomonas, Erwinia, Bacillus D Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter

A Lên men tự nhiên B Lên men có kiểm soát C Lên men bằng giống thuần khiết D A và B đúng

A Phương pháp ELISA B Phương pháp RIA C Phương pháp kết tủa microslide D Phương pháp RPLA

A Thối rữa B Thối C Mục nát D Phân hủy

A Sinh chất nhày và kháng phage B Vận chuyển và thủy phân lactose, kháng phage, không sinh chất nhày C Hoạt tính phân hủy protein cao D Sinh bacteriocin chống lại các chủng khác

A Có khả năng sinh sản trong thực phẩm B Dễ dàng phát hiện trong thực phẩm C Không sinh sản trong thực phẩm D Tồn tại lâu dài trong điều kiện bảo quản

A Các sản phẩm chứa vi sinh vật chết có lợi cho sức khỏe B Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống được ăn vào với liều lượng nhất định tạo lợi ích sức khỏe cao hơn các chất dinh dưỡng vốn có C Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng kháng khuẩn D Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng tăng cường miễn dịch

A Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm B Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men C Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men D Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

A Tế bào hình cầu B Di động C Ưa ấm D Sinh trưởng ở 10% NaCl

A 12-24 giờ B 1-2 ngày C 1-5 ngày D 5-7 ngày