Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 40

A NH3, trimethylamin, histamin B Putrescin, cadaverin, indol C H2S, mercaptan, dimethyl sulfua D Tất cả các đáp án trên

A Là trực khuẩn Gram dương B Có khả năng di động C Sinh bào tử D Là vi khuẩn dinh dưỡng lạnh

A Chỉ trong nước biển B Chỉ trong không khí C Trong nội chất đường ruột, đất, nước và ngũ cốc D Chỉ trong thực phẩm lên men

A Uống thuốc kháng sinh B Sự trầm cảm C Chế độ ăn giàu thực vật D Lạm dụng rượu bia

A Chỉ Lactobacillus plantarum B Chỉ Leuconostoc mesenteroides và Lactobacillus brevis C Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus và Lactobacillus plantarum D Pediococcus acidilactici và Staphylococcus carnosus

A Thiếu thiết bị hiện đại B Sự tấn công của bacteriophagơ C Chi phí sản xuất cao D Thiếu nguồn nguyên liệu

A Làm tăng khả năng miễn dịch B Can thiệp vào sự thiết lập khu hệ vi sinh vật bình thường C Làm giảm sự phát triển của trẻ D Làm tăng nguy cơ nhiễm trùng

A Adenosin monophosphat và cytidin monophosphat B Inosin monophosphat và guanosin monophosphat C Uridin monophosphat và thymidin monophosphat D Xanthosin monophosphat và orotat monophosphat

A Là trực khuẩn Gram dương B Có khả năng di động hoặc không di động C Là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc D Có khả năng oxy hóa ethanol thành axit axetic

A Đánh giá mức độ dinh dưỡng của thực phẩm B Đánh giá chất lượng vệ sinh và nguy cơ nhiễm phân của thực phẩm C Đánh giá độ an toàn của quá trình chế biến D Đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

A Ehrenberg B Ferdinand Cohn C Leeuwenhoek D Robert Koch

A Bacillus coagulans B Lactobacillus plantarum C Leuconostoc mesenteroides D Acetobacter aceti

A 1/2a B 1/2b C 3a D 4b

A Lượng oxy trong môi trường B Sự chênh lệch thế trong hệ thống, thể hiện khả năng cho và nhận điện tử C Khả năng hấp thụ oxy của vi sinh vật D Tốc độ phản ứng oxy hóa khử

A 2 phương pháp B 3 phương pháp C 4 phương pháp D 5 phương pháp

A Nhiệt độ và áp suất cao B Chiếu xạ và siêu âm C pH cực đoan và tác nhân oxy hóa/khử D Tất cả các phương pháp trên

A Từ nấm men B Từ vi khuẩn phát quang Vibrio spp. C Từ đom đóm D Từ tảo phát quang

A Kỵ khí không bắt buộc B Lên men lactic dị hình C Di động D Có thể sinh trưởng trong thực phẩm

A Lactobacillus acidophilus B Lactobacillus reuteri C Lactobacillus plantarum D Lactobacillus sake

A 15°C hoặc thấp hơn B 12°C hoặc thấp hơn C 10°C hoặc thấp hơn D 8°C hoặc thấp hơn

A 1 ngày B 2 ngày C 3 ngày D 4 ngày

A Nhiệt độ bảo quản dưới 10°C B Xử lý nhiệt đúng quy cách trước khi phục vụ C Thời gian làm nguội kéo dài để nhiệt độ giảm xuống dưới 10°C D Hâm nóng thịt trên 60°C trước khi phục vụ

A Aflatoxin A1 B Aflatoxin B1 C Aflatoxin G1 D Aflatoxin M1

A Amylase, cellulase, pectinase B Proteinase, lipase, phospholipase C Invertase, maltase, lactase D Catalase, peroxidase, reductase

A 1-2 giờ B 12 giờ đến 7 ngày C 7-14 ngày D 14-21 ngày