Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 13

A Khả năng sống sót trong môi trường pH thấp B Khả năng tồn tại trong nước C Khả năng của một số chủng sống sót qua nhiệt độ khử trùng Pasteur D Khả năng sống sót trong thực phẩm đông lạnh

A Được tái sử dụng để tạo tế bào mới B Vẫn giữ nguyên cấu trúc C Bị thủy phân và loại bỏ khỏi tế bào D Chuyển thành thành phần của tế bào mới

A Phương pháp ELISA B Phương pháp kết tủa microslide C Tiêm dịch chiết vào chuột D Phương pháp RPLA

A Những thay đổi do lipase gây ra B Những thay đổi do proteinase gây ra C Những thay đổi do phospholipase gây ra D Những thay đổi do amylase gây ra

A Các điện tích ion B Liên kết hydro C Các mối tương tác kỵ nước D Kích thước phân tử enzym

A Sốt và đau đầu B Khó ở và mất ngủ C Đau cơ D Tất cả các đáp án trên

A 0.1-0.5 x 1.0-5.0µm B 0.5-1.0 x 2.0-10µm C 1.0-2.0 x 5.0-15µm D 2.0-3.0 x 10-20µm

A 50 ppm B 75 ppm C 100 ppm D 150 ppm

A 60°C trong 30 phút B 70°C trong 20 phút C 80°C trong 10 phút D 90°C trong 15 phút

A Sự phát triển của công nghệ sinh học B Sự tăng trưởng của ngành công nghiệp sữa C Tính phổ biến của các sản phẩm sữa lên men và xúc xích lên men D Sự cải tiến trong quy trình sản xuất

A Lên men tự nhiên B Lên men kế tiếp C Lên men được kiểm soát D Không phương pháp nào

A 25-30°C B 30-35°C C 35-40°C D 40-45°C

A 1 loại B 2 loại C 3 loại D 4 loại

A Chứa nhiều vi khuẩn có lợi B Vô trùng C Chứa ít vi khuẩn có hại D Chứa cả vi khuẩn có lợi và có hại

A > 0.1% B > 0.2% C > 0.3% D > 0.4%

A 62.8°C trong 15 phút B 71.1°C trong 30 phút C 62.8°C trong 30 phút hoặc 71.1°C trong 15 giây D 71.1°C trong 1 giờ

A Pseudomonas và Achromobacter B Yersinia và Serratia C Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Pediococcus và Enterococcus D Aeromonas và Listeria

A Độ ẩm thấp và pH dưới 5,0 B Độ ẩm cao, làm nguội nhanh và pH trên 5,0 C Độ ẩm cao, làm nguội chậm và pH trên 5,0 D Độ ẩm thấp, làm nguội chậm và pH dưới 5,0

A Hình cầu đều B Trực khuẩn đơn giản C Xoắn khuẩn D Trực khuẩn đa hình, có thể có dạng gần hình cầu, phân nhánh

A Hình que, hình tròn, hình oval B Hình cầu, hình trụ, hình xoắn C Hình que, hình xoắn, hình oval D Hình cầu, hình que, hình oval

A Từ khi sinh đến 1 tuổi B Từ khi sinh đến 2 tuổi C Từ khi sinh đến 3 tuổi D Từ khi sinh đến 4 tuổi

A Chỉ tạo axit lactic B Chuyển hóa glucose thành axit axetic và axetoin, leucin và valin thành các axit có mùi phomat C Chỉ tạo H2S D Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt

A 6-8 mg/ml B 15-20 mg/ml C 30-40 mg/ml D 50-60 mg/ml

A Streptococcus lactis B Streptococcus cremoris C Streptococcus thermophilus D Streptococcus salivarius

A Khoảng 500 B Khoảng 1000 C Trên 2000 D Khoảng 3000