Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 16

A Lên men sữa B Lên men malolactic trong rượu vang C Lên men thịt D Lên men rau quả

A Citrobacter, Escherichia, Enterobacter B Citrobacter, Escherichia, Salmonella C Escherichia, Enterobacter, Proteus D Citrobacter, Klebsiella, Proteus

A Sản xuất axit hữu cơ B Sản xuất enzym β-gluconase C Sản xuất bacteriocin D Sản xuất H₂O₂

A Vì các tác nhân gây bệnh không thể phát hiện được B Vì quy trình phức tạp, tốn thời gian và chi phí cao C Vì không có phương pháp xét nghiệm phù hợp D Vì các tác nhân gây bệnh luôn có số lượng rất thấp

A Roger Bacon B Girolamo Fracastoro C Athanasius Kircher D von Plenciz

A Để tạo ra các sản phẩm synbiotic B Để hiểu rõ đặc tính di truyền và thiết kế chủng hiệu quả hơn C Để phân biệt với các vi khuẩn gây bệnh D Để xác định liều lượng sử dụng phù hợp

A 10-15 phút B 20-30 phút C 40-50 phút D 60-70 phút

A Chỉ dùng kháng sinh B Chỉ bù nước và điện giải C Bù nước, điện giải và dùng kháng sinh thích hợp D Chỉ cần nghỉ ngơi

A Chuyển hóa cholesterol và phá vỡ muối mật B Tăng hấp thu cholesterol vào tế bào C Ức chế tổng hợp cholesterol ở gan D Tăng bài tiết cholesterol qua mật

A Biên độ áp suất B Thời gian tạo áp suất C Nhiệt độ tạo áp suất D Tất cả các yếu tố trên

A Chỉ nấm men tạo màng B Chỉ vi khuẩn acetic C Nấm men tạo màng và vi khuẩn acetic (Acetobacter, Gluconobacter) D Vi khuẩn lactic

A Thịt sống B Sữa tươi C Rau và hải sản sống nhiễm phân từ người bệnh D Nước uống đóng chai

A Vi khuẩn Gram âm dinh dưỡng lạnh B Vi khuẩn lactic C Nấm men D Bacillus và Clostridium

A Từ nguyên liệu thô ban đầu B Từ giống thuần khiết C Từ sản phẩm lên men thành công trước đó D Từ môi trường bên ngoài

A Lượng nước tổng số trong thực phẩm B Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết C Độ ẩm tương đối của môi trường D Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

A 40% B 60% C 80% D 90%

A Aspergillus niger B Xanthomonas campestris C Leuconostoc mesenteroides D Streptococcus thermophilus

A Nhiệt độ bảo quản B Thời gian xử lý nhiệt C Số lượng và chủng Pseudomonas sinh trưởng trên sữa tươi D Độ pH của sữa

A Chỉ vận chuyển amino acid vào tế bào B Chỉ sử dụng enzyme ngoại bào C Vận chuyển amino acid, peptit nhỏ vào tế bào hoặc sử dụng enzyme ngoại bào D Không thể sử dụng protein

A Khoảng 100 tế bào B Khoảng 1000 tế bào C Khoảng 10000 tế bào D Khoảng 107 tế bào

A Là vi khuẩn cạnh tranh yếu B Sinh trưởng tốt trong nhiều loại thực phẩm C Mẫn cảm với nhiều thông số môi trường D Sống sót tốt trong điều kiện đông lạnh

A 9% B 19% C 29% D 39%

A Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens B Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae C Chỉ E.coli gây bệnh đường ruột D Tất cả các vi sinh vật trên

A Biotyp Classical B Biotyp El Tor C Biotyp Bengal D Biotyp Asiatic

A Aspergillus B Mucor C Penicillium D Rhizopus