Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 15

A Xử lý bằng áp lực thủy tĩnh dưới 300 MPa B Hấp nhẹ để mở động vật có vỏ giáp C Xử lý bằng áp lực thủy tĩnh trên 300 MPa D Ngâm trong nước muối đã diệt khuẩn

A Vi khuẩn B Nấm men C Nấm mốc D Virus

A Chỉ gây bệnh đường ruột B Chỉ làm hỏng quá trình lên men C Chỉ dùng để xác định tác nhân gây bệnh D Gây bệnh đường ruột, dùng xác định tác nhân gây bệnh và làm hỏng quá trình lên men

A Xác định sự có mặt của một loài vi sinh vật đặc thù B Đếm hoặc ước lượng hàm lượng vi sinh vật C Phát hiện tác nhân gây bệnh nguy hiểm D Kiểm tra độc tố vi khuẩn

A Có mặt glucose B Có mặt glyxerol C Có mặt lactose D Có mặt protein

A Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter B Salmonella, Shigella, Yersinia, Proteus C Bacillus, Clostridium, Listeria, Staphylococcus D Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus, Pediococcus

A Thịt tươi (thịt bò, thịt cừu) B Sữa và trứng C Bánh kẹo và đồ uống D Nấm ăn và trai, sò

A Sự phân giải protein bởi proteinase B Sự phân giải lipit bởi lipase C Sự phân giải các hợp chất chứa nitơ bởi vi khuẩn D Sự oxi hóa lipid

A Chỉ là protein B Chỉ là các phân tử hữu cơ phân tử nhỏ C Protein hoặc các phân tử hữu cơ phân tử nhỏ D Không phải protein hay phân tử hữu cơ

A Sự hydrat hoá lõi B Sự tiết Ca2+ và DPN C Sự mất tính đề kháng và tính khúc xạ D Tất cả các thay đổi trên

A Châu Mỹ và Châu Phi B Châu Âu và Châu Mỹ C Châu Âu và Đông Nam Á D Đông Nam Á và Châu Phi

A Pasteur B Koch C Helmholtz D Von Plenciz

A Đánh giá mức độ dinh dưỡng của thực phẩm B Đánh giá chất lượng vệ sinh và nguy cơ nhiễm phân của thực phẩm C Đánh giá độ an toàn của quá trình chế biến D Đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

A Bacillus cereus B Bacillus coagulans C Torula spp. D Pseudomonas

A Thịt bò và thịt lợn B Rau củ quả C Hải sản bị nhiễm khuẩn D Các sản phẩm từ sữa

A Tăng tốc độ phản ứng B Giảm chi phí sản xuất enzym C Sử dụng kinh tế enzym do có thể tái sử dụng nhiều lần D Tăng độ tinh khiết của sản phẩm

A 1.25% B 2.25% C 3.25% D 4.25%

A Tăng số lượng chủng Salmonella kháng kháng sinh B Tăng số người suy giảm miễn dịch C Sản xuất thực phẩm quy mô nhỏ lẻ D Tăng nhiễm Salmonella Enteritidis từ trứng

A Tế bào hình trứng tròn, đường kính 0.5-1.0μm B Không di động và không sinh bào tử C Sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 20-30°C D Có khả năng sinh trưởng ở 6.5% NaCl

A < 3:1 B > 45:1 C > 3:1 và < 45:1 D = 1:1

A Enterococcus B Lactococcus C Pediococcus D Leuconostoc

A 10-15°C hoặc trên 50°C B 4-5°C hoặc trên 60°C C 15-20°C hoặc trên 45°C D 20-25°C hoặc trên 55°C

A Lactobacillus và Leuconostoc B Proteus và Hafnia C Clostridium dinh dưỡng lạnh D Cả A và C đều đúng

A Tăng nồng độ muối trong môi trường B Giảm pH của môi trường C Tạo phức phosphat-canxi để ngăn phagơ hấp phụ D Tăng nhiệt độ môi trường

A Vi khuẩn ngừng sinh trưởng B Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào C Vi khuẩn chết D Không có phản ứng nào xảy ra