Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 20

A Thấp hơn các tác nhân gây bệnh B Bằng với các tác nhân gây bệnh C Cao hơn nhiều so với các tác nhân gây bệnh D Không liên quan đến mật độ tác nhân gây bệnh

A 50-60°F B 150-160°F C 160-170°F D 170-180°F

A Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ dưới 0°C B Vi sinh vật sinh trưởng ở 0-5°C bất kể nhiệt độ tối ưu C Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 30°C D Vi sinh vật không thể sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh

A Vi khuẩn tạo bào tử qua sinh sản hữu tính và vô tính B Vi khuẩn tạo bào tử để sinh sản và phát tán C Vi khuẩn tạo bào tử qua quá trình biệt hóa để sống sót trong môi trường không thuận lợi D Vi khuẩn tạo nhiều bào tử trong một tế bào

A Pediococcus acidilactici B Staphylococcus carnosus C Lactobacillus plantarum D Micrococcus spp.

A Chỉ Salmonella B Chỉ Listeria monocytogenes C Chỉ Campylobacter jejuni D Salmonella, Listeria monocytogenes và Campylobacter jejuni

A Vi khuẩn hiếu khí B Vi khuẩn kỵ khí và kỵ khí không bắt buộc C Vi khuẩn lactic D Cả B và C đều đúng

A Phá hủy H2O2 B Khử nitrat thành nitrit C Thủy phân protein D Tạo amin hoạt động sinh học

A Khả năng bám vào các tế bào biểu mô đường ruột-dạ dày B Khả năng tạo ra các chất chuyển hoá kháng khuẩn C Khả năng kết đám D Khả năng phân hủy protein

A pH cao và độ muối thấp B Aw thấp (0.86) và pH thấp (4.8) C Kỵ khí và nhiệt độ thấp D Aw cao và pH trung tính

A 10^6 tế bào/ngày trong 7 ngày B 10^7 tế bào/ngày trong 10 ngày C 10^9 tế bào/ngày trong 14 ngày D 10^5 tế bào/ngày trong 21 ngày

A Lượng nước tổng số trong thực phẩm B Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết C Độ ẩm tương đối của môi trường D Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

A Không thể tấn công tế bào vi khuẩn B ADN của chúng được gắn vào ADN vi khuẩn và không gây tan tế bào C Không có khả năng nhân bản D Luôn gây chết tế bào vi khuẩn

A Chỉ dùng phản ứng huyết thanh ELISA B Chỉ tiêm vào hồi tràng chuột non C Chỉ cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc với độc tố D Phản ứng ELISA, tiêm hồi tràng chuột non và cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc

A Trên 40°C B Trên 50°C C Trên 60°C D Trên 70°C

A 2% B 3% C 4% D 5%

A Chỉ chứa peptit leader ở đầu N B Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C C Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C D Không chứa cả peptit leader và probacteriocin

A Enterotoxin B Verotoxin hoặc Shiga toxin C Cytotoxin D Neurotoxin

A 5°C, pH 4.0, Aw 0.80 B 10°C, pH 5.0, Aw 0.86 C 15°C, pH 6.0, Aw 0.90 D 20°C, pH 7.0, Aw 0.95

A Saccharomyces cerevisiae B Candida utilis C Kluyveromyces marxianus và var. lactis D Aspergillus oryzae

A Mannitol và polymyxin B B Lòng đỏ trứng và mannitol C Mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B D Polymyxin B và lòng đỏ trứng

A Lactobacillus acidophilus B Lactobacillus reuteri C Lactobacillus casei subsp. casei D Cả A, B và C đều đúng

A Justin Kerner B Marie von Ermengem C J. Denys A A. Gartner

A 5000-6000 năm trước Công nguyên tại Ai Cập và Hy Lạp B 7000-8000 năm trước Công nguyên tại Mesopotamia và Thung lũng Ấn Độ C 3000-4000 năm trước Công nguyên tại Trung Á D 9000-10000 năm trước Công nguyên tại La Mã

A Tăng sinh chọn lọc → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch B Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch → Tăng sinh chọn lọc C Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc → Thử trên môi trường thạch D Thử trên môi trường thạch → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc

A Bảo quản trong phòng lạnh B Vệ sinh tốt trong quá trình xử lý C Xử lý nhiệt đúng cách D Tránh ăn sữa tươi

A Bệnh tả B Bệnh lỵ C Bệnh sốt Q D Bệnh thương hàn

A Là trực khuẩn Gram dương B Không sinh bào tử C Lên men xylose D Có khả năng di động

A Sử dụng kháng sinh B Khử trùng Pasteur sữa và clo hóa nguồn nước C Bảo quản lạnh thực phẩm D Nấu chín kỹ thực phẩm