Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 21

A Lớp peptidoglycan dày B Màng sinh chất C Lớp màng ngoài (OM) D Các protein bề mặt

A Chỉ dùng môi trường thạch đĩa B Làm giàu sớm, làm giàu trong môi trường lỏng và cấy gạt trên môi trường thạch đĩa chọn lọc-phân hoá C Chỉ dùng kỹ thuật miễn dịch D Chỉ dùng phương pháp PCR

A 30% B 40% C 50% D 60%

A Chỉ giúp phát hiện nhanh vi khuẩn gây hư hỏng B Chỉ giúp sản xuất thực phẩm lên men chất lượng cao C Chỉ giúp tạo enzym bền nhiệt trong chế biến thực phẩm D Tất cả các phương án trên

A Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng B Chỉ cần đóng gói kín C Bảo quản ở nhiệt độ thấp, khí quyển bao gói được cải biến và đóng gói chân không D Không cần áp dụng biện pháp bảo quản nào

A Luôn cần ít nhất 100 tế bào B Luôn cần ít nhất 1000 tế bào C Khoảng 10 tế bào đối với chủng cực độc như E.coli O157:H7 D Luôn cần hàng triệu tế bào

A Tế bào sống và tế bào chết B Vi khuẩn gram dương và gram âm C Vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí D Không thể phân biệt được tế bào sống và chết

A Giá trị dinh dưỡng cao B Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm C Tận dụng được chất thải nông nghiệp và công nghiệp D Cả A, B và C đều đúng

A Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát dài B Chứa số lượng lớn tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn C Chứa số lượng lớn tế bào chết và có pha tiềm phát ngắn D Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn

A Khi vi khuẩn sinh sản B Khi vi khuẩn chết và dung giải C Khi vi khuẩn bám vào thành ruột D Khi vi khuẩn di chuyển

A Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm không khí B Chất dinh dưỡng, các nhân tố sinh trưởng, hoạt độ nước, pH và thế oxi hoá-khử C Chỉ bao gồm các chất dinh dưỡng và pH D Chỉ bao gồm hoạt độ nước và thế oxi hoá-khử

A Hoá rắn ở nhiệt độ cao B Bổ sung enzym C Phương pháp dịch nhão D Xử lý bằng tia UV

A Sinh trưởng tốt ở 20-30°C B Không thể lên men lactose C Có thể sống sót ở 60°C trong 30 phút D Thường lên men galactose và saccarose

A Typ A B Typ B C Typ E D Typ C

E coli và Enterococcus B Clostridium và Bacteroides C Bifidobacterium D Lactobacillus

A pH kiềm và nhiệt độ thấp B pH axit và nhiệt độ cao C pH trung tính và nhiệt độ cao D pH axit và nhiệt độ thấp

A Tổng lượng nước có trong thực phẩm B Lượng nước tự do dùng cho các chức năng sinh học C Lượng nước liên kết trong thực phẩm D Độ ẩm của thực phẩm

A Sự hiện diện của tác nhân gây bệnh B Mức độ nhiễm phân trong thực phẩm C Chất lượng vi sinh vật và mức độ vệ sinh trong chế biến D Khả năng gây bệnh của vi sinh vật

A Brevibacterium và Propionibacterium B Lactobacillus và Bifidobacterium C Bacillus và Clostridium D Leuconostoc và Pediococcus

A 1 hoặc 2 ống B 2 hoặc 3 ống C 3 hoặc 5 ống D 5 hoặc 7 ống

A Là enzyme bền nhiệt B Là enzyme cảm ứng C Là enzyme nội bào D Là enzyme ngoại bào

A Nitrit B pH thấp C Aw thấp D Muối cao

A Trên 10°C B Dưới 7°C C Trên 15°C D Dưới 0°C

A Độ ẩm dưới 10% B Aw dưới 0,6 C Aw trên 0,6 D Độ ẩm dưới 5%

A 1 tế bào B 10 tế bào C 10^7 tế bào D 10^5 tế bào

A Vi khuẩn sinh bào tử hình thành bào tử trong đường tiêu hoá B Vi khuẩn Gram âm sinh sản nhanh trong đường tiêu hoá C Độc tố gây viêm đường ruột-dạ dày D Vi khuẩn sinh bào tử sinh trưởng mạnh trong đường tiêu hoá