Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 31

A Trực khuẩn Gram dương B Cầu khuẩn không di động C Trực khuẩn uốn cong, Gram âm di động D Vi khuẩn kỵ khí bắt buộc

A Peroxidase B Biotin-streptavidin C Hệ thống luciferin-luciferase D Flavin mononucleotit

A Do enzym này không bền nhiệt B Do cơ chất tinh bột có kích thước tương đối lớn C Do enzym này dễ bị biến tính D Do enzym này có hoạt tính thấp

A Rượu B Giấm C Bia D Sữa chua

A Mật ong B Siro C Ngũ cốc D Sữa tươi

A Acetobacter B Leuconostoc C Bacillus coagulans D Alicyclobacillus

A Streptococcus thermophilus B Clostridium tyrobutyricum C Propionibacterium D Lactobacillus helveticus

A Thuốc kháng sinh B Stress C Chế độ ăn giàu thực vật D Lạm dụng rượu bia

A Nuôi cấy ở nhiệt độ 37°C B Nuôi cấy ở nhiệt độ 44-45°C C Nuôi cấy ở nhiệt độ 25°C D Nuôi cấy ở nhiệt độ 30°C

A Tăng gấp 3 lần B Tăng gấp đôi C Giảm một nửa D Không thay đổi

A Ngay lập tức sau khi ăn B Sau 1-2 giờ C Sau 24 giờ tùy thuộc tác nhân gây bệnh D Sau 1 tuần

A Lactobacillus B Alicyclobacillus C Acetobacter D Leuconostoc

A Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ B Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng C Sau 24 giờ sinh trưởng D Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh

A Protease và lipase B Agglutinin và hệ enzym lactoperoxidase-isothiocynat C Kháng sinh và các chất bảo quản D Vitamin và khoáng chất

A Không phân biệt được tế bào sống/chết B Không cần số lượng vi sinh vật lớn C Không thể đếm được tế bào nhuộm màu D Không thể quan sát được vi sinh vật

A Lipase B Phospholipase C Proteinase D Lactase

A Chỉ sử dụng môi trường mẫn cảm với phage B Sử dụng một chủng vi khuẩn duy nhất C Không cần vệ sinh thiết bị chế biến D Giữ vệ sinh thích hợp và luân phiên sử dụng các chủng

A 70% hoặc hơn B 80% hoặc hơn C 90% hoặc hơn D 95% hoặc hơn

A 5 bước B 6 bước C 7 bước D 8 bước

A Yogurt B Rượu vang C Phomat kiểu Thụy Sĩ D Dưa chua

A 0.01-0.05% B 0.1-0.25% C 0.3-0.5% D 0.5-1.0%

A 1-2 ngày B 3-21 ngày C 30-40 ngày D 2-3 tháng

A Vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe B Chất xơ không tiêu hóa được kích thích vi khuẩn có lợi C Sản phẩm chứa cả probiotic và prebiotic D Các sản phẩm chuyển hóa của vi khuẩn lactic

A Được làm từ sữa nguyên kem B Chứa 41% độ ẩm và 43% mỡ C Có vị chua đặc trưng D Không có lỗ hổng

A Thịt bò và thịt lợn B Sữa tươi và thịt gà C Cá và hải sản D Rau củ quả

A Dưới 10°C B 15-20°C C 25-30°C D 35-40°C

A Nghiên cứu lên men và hư hỏng thực phẩm B Phát triển phương pháp đóng hộp và khử trùng C Nghiên cứu về các bệnh do vi khuẩn gây ra D Tất cả các đáp án trên

A Sản xuất các protein nhỏ B Tạo ra β-glucanase phân hủy thành tế bào nấm mốc C Cạnh tranh dinh dưỡng với nấm mốc D Cả A và B đều đúng

A Khoảng 5000 tế bào B Khoảng 50 tế bào C Khoảng 500 tế bào D Khoảng 5 tế bào

A Vi khuẩn Gram dương B Vi khuẩn Gram âm C Nấm men D Nấm mốc