Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 33

A Axit axetic B Axit lactic (DL) C Ethanol D Điaxetyl

A Chỉ tập trung vào lên men và probiotic B Chỉ nghiên cứu về hư hỏng thực phẩm C Chỉ quan tâm đến vi khuẩn gây bệnh D Nghiên cứu toàn diện về lên men, hư hỏng, bệnh và an toàn thực phẩm

A Dạng tiêu chảy B Dạng gây nôn C Dạng kết hợp D Dạng thần kinh

A Thịt B Rau củ quả C Ngũ cốc D Các loại đậu

A 20-25°C B 25-30°C C 30-37°C D 40-45°C

A Vi khuẩn ngừng sinh trưởng B Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào C Vi khuẩn chết D Không có phản ứng nào xảy ra

A Do sự phân hủy protein B Do sự decarboxyl hóa amino acid bởi decarboxylase C Do sự phân hủy lipid D Do sự lên men lactose

A Là cầu khuẩn hoặc cầu-trực khuẩn Gram dương B Không sinh bào tử và không di động C Catalase dương tính D Kỵ khí không bắt buộc

A Nuôi cấy đạt mật độ thấp rồi ly tâm B Nuôi cấy đạt mật độ cao (>10¹⁰/ml), ly tâm và hòa tan trong dung dịch chất kháng lạnh C Đông khô trực tiếp không qua nuôi cấy D Trộn với các chất phụ gia rồi đông lạnh

A 2.5% B 3.2% C 3.9% D 4.8%

A 30°C B 35°C C 37°C D 43°C

A Nấm men B Nấm mốc C Vi khuẩn D Virut

A Lactobacillus trong ruột non, Bifidobacterium trong ruột già B Bifidobacterium trong ruột non, Lactobacillus trong ruột già C Lactobacillus trong cả ruột non và ruột già D Bifidobacterium trong cả ruột non và ruột già

A Để tiết kiệm chi phí xét nghiệm B Để đảm bảo độ chính xác của kết quả phân tích C Để giảm thời gian xét nghiệm D Để đơn giản hóa quy trình

A 2 nhóm B 3 nhóm C 4 nhóm D 5 nhóm

A 3 loại B 4 loại C 2 loại D 5 loại

A 1-7°C B 7-10°C C 25-37°C D 40-44°C

A Hoạt động được ở nhiệt độ cao B Tăng tốc độ phản ứng C Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn D Cả A, B và C đều đúng

A Là độc tố bền nhiệt B Bị phá hủy ở 90°C trong 15 phút C Chỉ gây triệu chứng dạ dày D Không ảnh hưởng đến hệ thần kinh

A D-alanin và ethanol B EDTA và NaCl nồng độ cao C NO và sorbat D Tất cả các yếu tố trên

A 20-25°C B 25-30°C C 30-35°C D 35-40°C

A Các vi khuẩn probiotic sống B Các thành phần thực phẩm được tạo ra nhờ hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn và mang lại lợi ích sức khỏe C Các chất prebiotic D Các vitamin và khoáng chất tự nhiên

A Xử lý nhiệt đúng cách B Làm lạnh nhanh C Ngăn ngừa nhiễm chéo D Tất cả các đáp án trên

A Chỉ trong sản xuất bánh mì B Chỉ trong sản xuất rượu C Trong sản xuất bánh mì và rượu D Trong sản xuất phomat

A Tôm hùm B Cua C Tôm D Tôm xanh