Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 39

A Nisin cần sự chênh lệch điện thế màng, pediocin không cần B Pediocin cần sự chênh lệch điện thế màng, nisin không cần C Nisin tạo lỗ trên màng, pediocin không tạo lỗ D Cả hai đều không phụ thuộc vào điện thế màng

A Diaxetyl tạo vị bơ B Axetaldehyt tạo vị yogurt C Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang D Cả A, B và C đều đúng

A Theodore Schwann B Louis Pasteur C John Tyndall D Lazzaro Spallanzani

A Chỉ có độc tố không bền nhiệt (LT) B Chỉ có độc tố bền nhiệt (ST) C Độc tố không bền nhiệt (LT) và bền nhiệt (ST) D Không tạo ra độc tố ruột

A Lactat và axetat B Ethanol và CO2 C Lactat, axetat, ethanol, CO2 và điaxetyl D Lactat, ethanol và điaxetyl

A Sự trương lên của bào tử và hấp thu chất dinh dưỡng B Sự sửa chữa và tổng hợp ARN, protein C Sự dung giải áo và sự kéo dài tế bào D Tất cả các sự kiện trên

A Vi khuẩn chịu nhiệt B Nấm men ưa thẩm thấu (Torula spp.) C Vi khuẩn lactic D Bacillus coagulans

A Nhiệt độ giữ không đúng, nấu không đủ chín, thiết bị nhiễm khuẩn B Vệ sinh kém, thực phẩm ôi thiu, nước bẩn C Thực phẩm để ngoài không khí, nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh D Thời gian nấu lâu, nhiệt độ thấp, thiếu oxy

A Chỉ sinh độc tố ruột B Xâm nhập màng nhày ruột non và sinh độc tố C Chỉ phá hủy tế bào biểu mô D Chỉ gây viêm màng ruột

A Khoảng 5% B Khoảng 10% C Khoảng 15% D Khoảng 20%

A Chỉ chứa cellulose B Chỉ chứa kitin C Chứa cellulose hoặc kitin hoặc cả hai D Chứa polysaccharide và protein

A Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn B Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào C Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động D Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào

A Là vi khuẩn ưa nhiệt, sinh trưởng tốt ở 37°C B Là vi khuẩn ưa lạnh, có thể sinh trưởng ở 0°C C Là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối D Là vi khuẩn Gram dương, sinh bào tử

A Do vi khuẩn trong yogurt tồn tại được trong dạ dày B Do hàm lượng lactose thấp và lactase từ tế bào chết C Do vi khuẩn yogurt định cư được ở ruột non D Do yogurt chứa nhiều enzyme tiêu hóa

A Bifidobacterium bifidum B Propionibacterium freudenreichii C Brevibacterium linens D Corynebacterium glutamicum

A 2-6 giờ B 6-12 giờ C 12-36 giờ D 36-48 giờ

A Khi quần thể đạt tới 106 tế bào/ml B Khi quần thể đạt tới 107 tế bào/ml C Khi quần thể đạt tới 108 tế bào/ml D Khi quần thể đạt tới 109 tế bào/ml

A Sự làm tan và tái đông lạnh B Sự làm tan kéo dài trước khi sử dụng C Bảo quản ở nhiệt độ -196°C D Bảo quản kéo dài ở -20°C

A Vi khuẩn B Nấm men C Nấm mốc D Vi khuẩn và nấm men

A Sản xuất rượu vang B Sản xuất bánh mì C Sản xuất các sản phẩm sữa lên men và làm probiotic D Sản xuất bia

A 2 loài B 3 loài C 4 loài D 5 loài

A Nhiệt độ cao B pH thấp C Aw thấp D Nồng độ muối cao

A Để xác định chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm B Để chỉ ra sự có mặt có thể của các tác nhân gây bệnh đường ruột trong thực phẩm C Để kiểm tra độ tươi của thực phẩm D Để đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

A Tất cả các loại vi khuẩn B Vi khuẩn có độc lực thấp C Tác nhân gây bệnh độc lực cao D Vi khuẩn có khả năng sinh sản nhanh

A Lên men tự nhiên B Lên men kế tiếp C Lên men được kiểm soát D Cả ba phương pháp