Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 38

A Thạch trypton bột đậu tương B PCA (Plate Count Agar) C Thạch dinh dưỡng D Thạch muối mật đỏ tía

A (+500) - (+300)mV B (+300) - (+100)mV C (+100) - (-250)mV D (+100) - (-150)mV

A Giàu protein và hydrat cacbon B pH cao và nghèo protein C Giàu hydrat cacbon, nghèo protein và pH thấp D Nghèo hydrat cacbon và giàu protein

A Miễn dịch huỳnh quang B Phát quang sinh học C RPLA D ELISA

A 5 bước B 6 bước C 7 bước D 8 bước

A Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium B Bacillus, Clostridium, Staphylococcus C Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter D Escherichia, Salmonella, Listeria

A Chứa hàm lượng axit nucleic cao có thể gây sỏi thận và bệnh gút B Khó tiêu hóa và giá trị sinh học thấp C Không chứa đủ các vitamin thiết yếu D Không thể sản xuất với số lượng lớn

A Cấu trúc α-helical lưỡng cực B Khả năng tạo thành dimer và trimer C Tính bền nhiệt D Khả năng bị thủy phân bởi enzyme

A Tạo màu cho phomat B Sinh protease ngoại bào C Tạo mùi thơm D Tạo độ cứng

A Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 7.0, không thông khí B Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 8.5, có thông khí C Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 6.0, không thông khí D Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 8.5, có thông khí

A Tên chi và tên loài B Chỉ tên loài C Chỉ ký tự đầu tiên của tên chi D Tất cả các ký tự đầu tiên

A Protein B Lactose C Lipit D Nước

A 1-5 giờ B 6-12 giờ C 12-24 giờ D 24-48 giờ

A Lactobacillus brevis B Leuconostoc mesenteroides C Pediococcus pentosaceus D Lactobacillus plantarum

A Không có tác dụng kháng khuẩn B Độc tính cao C Chi phí sản xuất cao D Có mùi thơm mạnh và dễ chuyển thành axetoin trong điều kiện kỵ khí

A Độc tố Shiga (ST) B Độc tố ruột (ET) C Độc tố thần kinh (NT) D Độc tố máu (HT)

A Là virus ADN lớn, dễ nuôi cấy B Là virus ARN nhỏ 27-28nm, có thể nuôi cấy tế bào C Là virus ARN lớn, không thể nuôi cấy D Là virus ADN nhỏ, không thể sản xuất vaccine

A 1:1 B 2:2 C 3:3 D 4:4

A Phải sinh mycotoxin B Không được sinh bào tử C Không sinh mycotoxin D Chỉ được nuôi trong môi trường lỏng

A Thịt bị thối rữa B Thịt biến màu từ lục sang xám C Thịt có mùi ammoniac D Thịt tạo chất nhày

A Oxi hóa axit béo chưa bão hòa B Thủy phân glyxerit thành axit béo và glyxerol C Tạo ra các aldehyt và keton D Phân hủy cholesterol

A 15°C hoặc thấp hơn B 12°C hoặc thấp hơn C 10°C hoặc thấp hơn D 8°C hoặc thấp hơn

A Ferdinand Cohn B Ehrenberg C Leeuwenhoek D Robert Koch

A 25°C B 28°C C 30°C D 33°C

A Để sản xuất các chất điều vị thực phẩm B Để làm nở bột mì và lên men rượu C Để tạo màu cho thực phẩm D Để bảo quản thực phẩm

A 10-100 tế bào B 100-1.000 tế bào C 1.000-10.000 tế bào D 10.000-100.000 tế bào

A Tăng độ pH của dạ dày B Giảm độ axit bằng thức ăn C Sử dụng chủng kháng axit D Cả B và C đều đúng

A Sản phẩm chỉ chứa probiotic B Sản phẩm chỉ chứa prebiotic C Sản phẩm chứa cả probiotic và prebiotic D Sản phẩm không chứa vi sinh vật

A pH dưới 4.0 B Aw dưới 0.92 C Nhiệt độ khử trùng Pasteur D pH trên 4.0 và Aw trên 0.92

A 10-20% B 20-30% C 30-40% D 40-60%

A Làm chất bảo quản thực phẩm B Làm chất màu thực phẩm C Làm chất làm bền và kiến tạo trong sản phẩm sữa lên men D Làm chất tăng hương vị

A Nitrit, muối, glucose, phosphat B Sorbate, erythorbat, sữa khô không mỡ C Protein đậu tương, carrageenan, gia vị D Tất cả các đáp án trên