Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 23

A Kỵ khí bắt buộc, sinh trưởng tối ưu ở 37°C B Hiếu khí bắt buộc, sinh trưởng tối ưu ở 42°C C Kỵ khí không bắt buộc, sinh trưởng tối ưu ở 30°C D Hiếu khí bắt buộc, sinh trưởng tối ưu ở 25°C

A Lên men sorbitol và có hoạt tính glucuronidase B Không lên men sorbitol nhưng có hoạt tính glucuronidase C Lên men sorbitol nhưng không có hoạt tính glucuronidase D Không lên men sorbitol và không có hoạt tính glucuronidase

A 5 loại B 6 loại C 7 loại D 8 loại

A Chỉ nghiên cứu về sự hư hỏng thực phẩm B Chỉ nghiên cứu về các bệnh phát sinh từ thực phẩm C Chỉ nghiên cứu về chế biến sinh học thực phẩm D Bao gồm cả thông tin cơ sở về sinh thái học, sinh lý học, trao đổi chất và di truyền học vi sinh vật

A Hình que và không khúc xạ ánh sáng B Hình cầu hoặc oval và khúc xạ ánh sáng C Hình xoắn và không khúc xạ ánh sáng D Hình đa diện và khúc xạ ánh sáng

A Typ 1/2b B Typ 1/2a C Typ 4b D Typ 3a

A Lactococcus lactis và Penicillium roqueforti B Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus và Propionibacterium spp C Pediococcus acidilactici và Lactobacillus plantarum D Leuconostoc mesenteroides và Lactobacillus brevis

A Ion Na+ B Ion K+ C Ion Ca2+ D Ion Mg2+

A Chỉ có Pseudomonas và Acinetobacter B Chỉ có Moraxella và Shewanella C Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella, Shewanella và nhiều chi khác D Chỉ có các chi thuộc vi khuẩn Gram dương

A 15°C B 22°C C 30°C D 43.3°C

A Là chất dinh dưỡng chính B Là môi trường cho các phản ứng hoá sinh C Là nguồn cung cấp năng lượng D Là nguồn cung cấp khoáng chất

A Tăng độ ngọt của quả B Tăng sản lượng dịch quả và cải thiện việc tách chất rắn C Giảm thời gian chín của quả D Tăng hương vị của quả

A Nấm men nổi sinh trưởng ở 10-15°C, nấm men đáy sinh trưởng ở 20°C B Nấm men nổi sinh CO2 chậm, nấm men đáy sinh CO2 nhanh C Nấm men nổi sinh trưởng nhanh ở 20°C và tạo CO2 nhanh, nấm men đáy sinh trưởng chậm ở 10-15°C và tạo CO2 chậm D Nấm men nổi không kết đám, nấm men đáy kết đám và nổi trên bề mặt

A Chỉ có một lớp peptidoglycan dày B Gồm màng ngoài (OM), màng giữa (MM) và màng trong (IM) C Chỉ có axit teichoic D Chỉ có lipopolysaccharide

A 102/g hoặc /ml B 103/g hoặc /ml C 104/g hoặc /ml D 105/g hoặc /ml

A Pasteur B Koch C Metchnikoff D Fleming

A Tạo ra mùi thối B Tạo ra vị chua C Tạo ra vị đắng do peptit đắng D Tạo ra vị mặn

A Khu hệ thường trú và khu hệ tạm thời B Khu hệ bản địa và khu hệ tạm thời C Khu hệ cố định và khu hệ di động D Khu hệ chủ yếu và khu hệ phụ

A Chỉ cần phân lập trên môi trường thạch chọn lọc B Tăng sinh chọn lọc mẫu và xác định đặc điểm hóa sinh C Chỉ cần xác định đặc điểm hóa sinh của các chủng nghi ngờ D Tăng sinh chọn lọc mẫu, phân lập trên môi trường thạch chọn lọc và xác định đặc điểm hóa sinh

A 15 ppm B 20 ppm C 25 ppm D 30 ppm

A 16-20 kDa B 20-25 kDa C 26-30 kDa D 31-35 kDa

A Vi sinh vật ưa nhiệt và hiếu khí B Vi sinh vật dinh dưỡng lạnh, kỵ khí và kỵ khí không bắt buộc C Vi sinh vật chịu nhiệt và chịu mặn D Vi sinh vật phân hủy protein và lipid

A Phản ứng tạo màu từ cơ chất sinh màu B Phản ứng kháng nguyên - kháng thể và tạo huỳnh quang C Phản ứng tạo giải miễn dịch D Phản ứng ngưng kết

A 45°F và pH 4.5 B 40°F và pH 4.3 C 35°F và pH 4.0 D 30°F và pH 4.8

A α-casein B β-casein C κ-casein D γ-casein

A Sinh trưởng tốt ở NaCl 10%, pH ≤ 5.0 B Sinh trưởng nhanh với NaCl 3-5%, nhiệt độ tối ưu 30-37°C C Chịu được điều kiện khô và nhiệt độ cao D Sinh trưởng tốt ở nhiệt độ thấp dưới 5°C

A Albumin, globulin, glutelin B Metalloprotein, glycoprotein, lipoprotein C Peptit, amino acid, ure D Hemoglobin, myoglobin, casein

A Chỉ cần cấy trực tiếp trên môi trường thạch chọn lọc B Tăng sinh trong nước pepton-kiềm và cấy trên thạch chọn lọc C Chỉ cần làm xét nghiệm huyết thanh học D Chỉ cần phát hiện độc tố bằng phép thử miễn dịch

A 6-12 giờ B 12-24 giờ C 24-36 giờ D 36-48 giờ