Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 22

A 6-36% B 36-56% C 56-76% D 76-96%

A Mỗi tế bào chỉ tạo một bào tử B Bào tử được tạo ra bên trong tế bào C Bào tử có thể nằm ở cực, trung tâm hoặc bên mé D Mỗi tế bào tạo nhiều bào tử cùng lúc

A 12-18 giờ B 24-36 giờ C 48-72 giờ D 72-96 giờ

A Do sự tạo thành quá nhiều CO2 B Do sự tạo thành quá nhiều axit lactic C Do sự phân hủy protein D Do sự sinh trưởng của nấm men

A Khi coliform bị chết hoàn toàn B Khi coliform cần thời gian phục hồi trước khi tiếp xúc môi trường chọn lọc C Khi coliform không bị tổn thương D Khi muốn đếm tổng số vi sinh vật

A Lấy trực tiếp từ tự nhiên B Sử dụng từ quá trình lên men trước đó C Nuôi cấy với thể tích lớn trong phòng thí nghiệm D Tự phát triển trong nguyên liệu

A A, B, C, D B B, C, D, E C A, B, E, F D C, D, E, F

A Do có nhiều vi sinh vật hơn B Do có diện tích bề mặt lớn hơn C Do được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn D Do có pH cao hơn

A 40-60% B 50-70% C 60-96% D 80-100%

A 10^3 tế bào/cm2 B 10^7 tế bào/cm2 C 10^8 tế bào/cm2 D 10^10 tế bào/cm2

A Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virut B Vi khuẩn, tảo, nấm mốc và virut C Vi khuẩn, nấm men, giun tròn và virut D Vi khuẩn, nguyên sinh động vật, nấm mốc và virut

A Chỉ sử dụng nguyên liệu từ động vật B Chỉ sử dụng nguyên liệu từ thực vật C Sử dụng nguyên liệu từ cả động vật và thực vật D Chỉ sử dụng sữa và thịt

A Bacteroides và Fusobacterium B Lactobacillus và Enterococcus C Clostridium và Eubacterium D Bifidobacterium và E.coli

A Tác động hiệu quả nhất lên vi khuẩn Gram âm B Tác động hiệu quả nhất lên vi khuẩn Gram dương có họ hàng C Không bị ảnh hưởng bởi enzyme phân hủy protein D Có khả năng kháng cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương

A Chỉ phơi khô và nấu nướng B Chỉ ướp muối và hun khói C Chỉ lên men và bảo quản lạnh D Phơi khô, nấu, nướng, hun khói, ướp muối, ướp đường, bảo quản lạnh, lên men

A 42.5°C ± 0.2°C B 43.5°C ± 0.2°C C 44.5°C ± 0.2°C D 45.0°C ± 0.2°C

A pH thấp dưới 4.5 B Aw 0.94 kết hợp với pH 5.5 C Trạng thái đông lạnh và đông khô D Nhiệt độ khử trùng Pasteur

A Vi khuẩn Gram dương B Vi khuẩn Gram âm C Nấm mốc D Nấm men

A 40°C B 50°C C 60°C D 70°C

A Salmonella B Yersinia C Shigella D Proteus

A Xử lý nhiệt ở áp suất cao B Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để ngăn bào tử nảy mầm C Sử dụng chất bảo quản D Kiểm tra vi sinh định kỳ

A Myoviridae B Siphoviridae C Podoviridae D Cả ba họ trên

A Nấm men B Nấm mốc C Vi khuẩn D Virus

A Mức độ vệ sinh trong các bước chế biến B Mức độ lạm dụng dẫn đến sự sinh trưởng của vi sinh vật C Phương pháp chế biến và bảo quản được sử dụng D Cả A, B và C đều đúng

A 10-100 tế bào B 100-1.000 tế bào C 1.000-10.000 tế bào D 10.000-100.000 tế bào