Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 24

A Không có chất nào là chất độc B Mọi chất đều là chất độc - Hiểu lượng thích hợp sẽ phân biệt giữa một chất độc với một phương thuốc hữu hiệu C Chỉ có một số chất là chất độc D Tất cả các chất đều có hại

A Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm không phụ thuộc điều kiện tự nhiên B Có thể sản xuất từ chất thải nông nghiệp và công nghiệp C Là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, caroten và hydrat cacbon D Cả A, B và C đều đúng

A Do có nhiều vi sinh vật hơn B Do diện tích bề mặt lớn hơn C Do bảo quản ở nhiệt độ cao hơn D Do pH thấp hơn

A Alcaligenes B Pseudomonas C Leuconostoc D Clostridium tyrobutyricum

A Độc tố được tạo ra khi vi sinh vật sinh trưởng trên thực phẩm B Các triệu chứng thường xuất hiện nhanh sau 30 phút ăn C Luôn có triệu chứng sốt cao D Độc tố có thể bền nhiệt hoặc không bền nhiệt

A Làm chất bảo quản B Làm chất tạo màu C Làm vật chỉ thị về vệ sinh trong nhóm coliform và fecal coliform D Làm chất tạo mùi

A 10^5 tế bào/ml B 10^6 tế bào/ml C 10^7 tế bào/ml D 10^8 tế bào/ml

A 10-100 tế bào B 100-1.000 tế bào C 1.000-10.000 tế bào D 10.000-100.000 tế bào

A Sake và tương B Axit citric và gluconic C Phomat Roquefort D β-galactosidase

A 60% B 70% C 80% D 90%

A Chỉ Lactobacillus lactis B Chỉ Leuconostoc C Lac. lactis ssp. cremoris hoặc lactis, có thể thêm Leuconostoc D Streptococcus thermophilus và Lactobacillus helveticus

A Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm B Lên men đường lactose C Tạo đám sợi nấm trong bia D Gây khét ở bơ

A Giữa thế kỷ XIX B Những năm 1940 C Đầu thế kỷ XX D Cuối thế kỷ XVIII

A Lipase B Phospholipase C Proteinase D Amylase

A Có mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt B Vắng mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt C Có mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt và vắng mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt D Không cần có mối tương quan

A 10-20% B 20-30% C 30-40% D 40-50%

A 10-100 tế bào B 1000 tế bào C 100.000 tế bào D 1.000.000 tế bào

A Chỉ gồm axit béo và glyxerit B Chỉ gồm phospholipit và sterol C Gồm axit béo, glyxerit, phospholipit, chất sáp và sterol D Chỉ gồm cholesterol và chất béo

A 3-5 ngày B 5-7 ngày C 7-9 ngày D 10-12 ngày

A Virus HIV và virus cúm B Virus hepatitis A và virus dạng Norwalk C Virus corona và virus Ebola D Virus sởi và virus quai bị

A Thịt và các sản phẩm từ thịt B Rau và salat C Gạo và các thực phẩm chứa tinh bột D Sữa và các sản phẩm từ sữa

A Một chủng sản xuất miễn dịch với bacteriocin của chính nó B Một chủng có thể sản xuất nhiều hơn một bacteriocin C Các chủng từ các loài khác nhau không thể tạo ra cùng loại bacteriocin D Các biến chủng tự nhiên của cùng một loại bacteriocin có thể được tạo ra bởi các chủng khác nhau

A Khoảng 2500 loại B Khoảng 3000 loại C Trên 3500 loại D Khoảng 4000 loại

A Chỉ sử dụng vệ sinh và môi trường kháng phagơ B Chỉ luân phiên chủng và sử dụng chủng hỗn hợp C Chỉ tạo ra chủng kháng phagơ bằng kỹ thuật di truyền D Vệ sinh, môi trường kháng phagơ, luân phiên chủng, sử dụng chủng hỗn hợp và tạo chủng kháng phagơ

A Giàu hydrat cacbon và pH thấp B Gần như không chứa hydrat cacbon và pH 6.0 hoặc cao hơn C Giàu protein và pH dưới 5.0 D Giàu lipid và pH trung tính