Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 26

A Là trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử B Có thể lên men lactose sinh axit và khí C Luôn sinh trưởng được ở nhiệt độ cao (44.5°C) D Mẫn cảm với xử lý nhiệt thấp

A -10°C hoặc cao hơn B -15°C hoặc cao hơn C -20°C hoặc thấp hơn D 0°C hoặc cao hơn

A Heinrich Schröder và Theodore von Dusch B Carl Weigert C Ferdinand Cohn D Joseph Lister

A Có vị chua mạnh B Có vị mặn mạnh C Có vị đắng mạnh D Có vị ngọt mạnh

A ATP B ADP C AMP D AbU (Adenosin bistriphosphat)

A Chuyển về phía axit B Chuyển về phía kiềm (9-10) C Không thay đổi D Giảm xuống dưới 5

A Sản xuất axit citric B Thủy phân tinh bột để sản xuất rượu sake C Sản xuất enzyme β-galactosidase D Sản xuất aflatoxin

A Lên men tự nhiên B Lên men có kiểm soát C Lên men bởi giống thuần khiết D Lên men công nghiệp

A Lactobacillus curvatus B Pseudomonas spp. C Brochothrix thermosphacta D Clostridium spp.

A 10-45°C B -5-20°C C 40-70°C D 0-5°C

A 3 nhóm B 4 nhóm C 2 nhóm D 5 nhóm

A 2-6 giờ B 4-12 giờ C 8-24 giờ D 24-48 giờ

A Str. thermophilus không có hoặc có hệ thống enzym Leloir rất yếu B Lab. delbrueckii không thể chuyển hóa galactose C Cả hai loài không có khả năng chuyển hóa galactose D Galactose không được tạo ra trong quá trình lên men

A Đem mẫu đi phân tích ngay B Ghi chép thông tin mẫu C Xử lý mẫu để tránh sự sinh trưởng hoặc chết của vi sinh vật D Đánh dấu mã số mẫu

A Mật ong B Siro C Ngũ cốc D Sữa tươi

A 0.1 mg/ml B 0.01 mg/ml C 0.001 mg/ml D 1 mg/ml

A Phân hủy protein cơ B Làm giảm oximyoglobin C Tạo ra các hợp chất màu D Oxi hóa sắc tố thịt

A Khoảng 100 loài B Khoảng 500 loài C Khoảng 1000 loài D Khoảng 2000 loài

A Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn B Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào C Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động D Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào

A Vi khuẩn Gram dương và nấm men B Vi khuẩn Gram âm và trực khuẩn dinh dưỡng lạnh C Vi khuẩn lactic và nấm mốc D Cả vi khuẩn Gram âm, trực khuẩn dinh dưỡng lạnh, nấm men và nấm mốc

A Sốt và đau đầu B Đau thắt bụng và tiêu chảy nặng C Buồn nôn và nôn mửa D Cả A, B và C đều đúng

A 1-2 ngày B 2-3 ngày C 3-9 ngày D 10-14 ngày

A Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp B Tránh ăn thực phẩm sống C Xử lý nhiệt đúng quy định và tránh nhiễm khuẩn sau xử lý nhiệt D Chỉ ăn thực phẩm nấu chín kỹ

A Trong đất B Trong nước cống C Trong môi trường biển D Trong phân động vật

A Tăng độ đặc của sữa B Tạo màu sắc cho sản phẩm C Phá hủy tế bào vi sinh vật và làm yếu casein D Tăng hàm lượng protein