Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online – Đề #10

Câu 1:

Hiện tượng lên men ở xiro là do:

Câu 2:

Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:

Câu 3:

Chọn câu đúng:

Câu 4:

Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:

Câu 5:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Câu 6:

Muối chua là phương pháp bảo quản:

Câu 7:

Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

Câu 8:

Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:

Câu 9:

Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:

Câu 10:

Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ:

Câu 11:

Saccharomyces cerevisiae dùng để:

Câu 12:

Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia:

Câu 13:

Vị đắng của yaourt là do:

Câu 14:

Acid citric được sản xuất nhờ:

Câu 15:

Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:

Câu 16:

Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua:

Câu 17:

Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp: 

Câu 18:

Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu:

Câu 19:

Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic:

Câu 20:

Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào: