Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 36

A Thịt B Sữa và các sản phẩm từ sữa C Rau củ quả D Ngũ cốc

A Aerococcus, Vagococcus, Tetragenococcus B Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus C Enterococcus, Weissella, Oenococcus D Carnobacterium, Vagococcus, Aerococcus

A Chỉ dựa vào kiểu bệnh mà chúng gây ra B Chỉ dựa vào hàm lượng axit nucleic C Chỉ dựa vào cấu trúc hình thái D Dựa vào kiểu bệnh, hàm lượng axit nucleic và cấu trúc hình thái

A 65°C trong 10 giây B 71°C trong 15 giây C 75°C trong 20 giây D 80°C trong 25 giây

A 10^3-10^4/g nội chất đường ruột B 10^5-10^6/g nội chất đường ruột C 10^7-10^8/g nội chất đường ruột D 10^9-10^10/g nội chất đường ruột

A Qua quá trình tiết enzyme chủ động B Qua quá trình chết và dung giải tế bào C Qua quá trình trao đổi chất bình thường D Qua quá trình sinh trưởng của vi khuẩn

A Là độc tố do vi khuẩn sinh ra B Chỉ gây hại cho hệ tiêu hóa C Là các hợp chất hữu cơ dị vòng có khối lượng phân tử nhỏ D Không thể tồn tại trong thực phẩm

A 90°F (32.2°C) B 100°F (37.8°C) C 120°F (51.7°C) D 125°F (51.7°C)

A Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ cao B Sự có mặt của hemolysin bền nhiệt (Kanagawa-dương tính) C Khả năng chịu pH thấp D Khả năng sinh sản nhanh

A Axit hữu cơ và diaxetyl B H₂O₂ và reuterin C Bacteriocin và enzym D Cả A, B và C đều đúng

A pH 3.6 hoặc thấp hơn B pH 4.0 hoặc thấp hơn C pH 4.6 hoặc cao hơn D pH 5.0 hoặc cao hơn

A 3 nhóm B 4 nhóm C 2 nhóm D 5 nhóm

A Chứa trên 39% độ ẩm và 48% mỡ B Chứa dưới 39% độ ẩm và 48% mỡ C Có màu trắng tự nhiên D Không cần qua quá trình làm chín

A Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm B Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men C Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men D Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

A Vi sinh vật ưa nhiệt B Vi sinh vật ưa ấm C Vi sinh vật ưa lạnh D Vi sinh vật chịu nhiệt

A Lactobacillus brevis B Leuconostoc species C Oenococcus oenos D Acetobacter species

A Thiếu một số amino axit không thay thế B Hàm lượng axit nucleic cao C Chỉ sử dụng được trong thức ăn động vật D Cả A và B đều đúng

A Sự có mặt của các tác nhân gây bệnh B Chất lượng vi sinh vật học và mức độ vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm C Số lượng vi khuẩn có lợi trong thực phẩm D Thời hạn sử dụng của thực phẩm

A 5-45°C B 10-52°C C 15-60°C D 20-65°C

A Escherichia, Salmonella, Shigella B Bacillus, Alicyclobacilus, Clostridium, Desulfotomaculum C Lactobacillus, Streptococcus, Staphylococcus D Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio

A Vibrio B Micrococcus C Pseudomonas D Lactobacillus

A Phát minh kính hiển vi B Phát hiện vi khuẩn sinh bào tử C Phát triển kỹ thuật nuôi cấy trên đĩa thạch và đĩa Petri D Chứng minh thuyết tự sinh

A Không tạo bào tử B Chỉ sống trong môi trường kỵ khí C Bào tử có khả năng kháng nhiệt cao D Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh

A Độ an toàn cho người tiêu dùng B Tính bền và tuổi thọ sản phẩm C Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm D Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý

A Thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ người chế biến bị nhiễm trùng B Nước cống hoặc nước bị ô nhiễm C Thực phẩm bị nhiễm từ nguyên liệu phân của người nhiễm trùng D Cả A, B và C đều đúng