Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 29

A Trên 5 tuổi B Trên 3 tuổi C Dưới 1 tuổi D Trên 1 tuổi

A Chỉ nấm men B Chỉ vi khuẩn lactic C Nấm men và vi khuẩn lactic D Nấm mốc và vi khuẩn axetic

A Trực khuẩn Gram dương, di động B Trực khuẩn Gram âm, không di động C Cầu khuẩn Gram âm, di động D Cầu khuẩn Gram dương, không di động

A Phản ứng IMVIC B Nuôi cấy ở 45°C C Các phép thử đặc hiệu D Môi trường chọn lọc thông thường

A Typhimurium và Enteritidis B Enteritidis và Salamae C Typhimurium và Arizonae D Arizonae và Houtenae

A Chỉ các enzym phân giải polysaccharide B Chỉ lactase và proteinase C Cellulase, pectinase, hemicellulase, chitinase, amylase, lactase và proteinase D Chỉ amylase và cellulase

A Ức chế vi khuẩn sản sinh enzyme hoạt hóa chất gây ung thư B Tăng cường nhu động ruột C Loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể D Cả A, B và C đều đúng

A Chỉ chất kháng sinh B Chỉ chất sát trùng C Chất kháng sinh và chất sát trùng D Chỉ phosphat và nitrit

A 30 phút B 1 giờ C 2 giờ D 3 giờ

A Robert Koch B Theodore Schwann C Louis Pasteur D Hermann Helmholtz

A Nhiệt độ và áp suất B Nhiệt độ, độ ẩm tương đối và môi trường khí C Độ ẩm tương đối và pH D Nhiệt độ và hoạt độ nước

A Lấy mẫu một lần duy nhất B Lấy mẫu ba lần liên tiếp C Lấy mẫu lần đầu và lấy mẫu lần hai nếu cần thiết D Lấy mẫu ngẫu nhiên nhiều lần

A Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ B Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng C Sau 24 giờ sinh trưởng D Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh

A 2 nguyên nhân B 3 nguyên nhân C 4 nguyên nhân D 5 nguyên nhân

A Salmonella B Escherichia coli O157:H7 C Staphylococcus aureus D Shigella

A Có khả năng làm đông sữa B Có khả năng di động C Có khả năng sinh bào tử D Có khả năng tạo dextran từ saccarose

A Phá hủy thành tế bào vi khuẩn B Ức chế tổng hợp protein C Làm yếu chức năng của màng tế bào chất D Ức chế tổng hợp DNA

A 0°C B 1°C C 2°C D 3°C

A 5-10% tế bào/g hỗn hợp B 10% tế bào/g hỗn hợp C 15-20% tế bào/g hỗn hợp D 20-25% tế bào/g hỗn hợp

A Lactococcus và Leuconostoc B Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus C Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium D Lactobacillus kefir và nấm men

A Giàu hydrat cacbon, nghèo protein B pH khoảng 7.0, Aw dưới 0.95 C Giàu hợp chất nitơ phi protein, pH khoảng 5.5, Aw trên 0.97 D Không chứa amino acid và creatine

A CO2 và H2 B H2S và CO2 C CO2, H2, và H2S D Chỉ CO2

A Dễ dàng nhận dạng dựa trên đặc điểm sinh hóa B Có khả năng gây bệnh cao C Có nguồn gốc đường ruột D Dễ dàng phát hiện và xác định nhanh chóng

A Nhiệt độ 5-10°C B Nhiệt độ 20-30°C C Nhiệt độ 35-40°C D Nhiệt độ 40-45°C

A Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp B Tránh ăn rau sống hoàn toàn C Giáo dục vệ sinh cá nhân cho người chế biến thực phẩm D Chỉ sử dụng thực phẩm nấu chín