Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 28

A Mùi nấm men B Cấu trúc nhày C Mùi phomat D Màu xanh

A Tạo ra các chất kháng sinh B Tạo ra axit lactic và axit axetic C Tiêu diệt các vi khuẩn có hại D Tăng cường hệ miễn dịch

A 4-6 giờ B 10-24 giờ C 2-3 ngày D 4 tuần

A Là hỗn hợp vi khuẩn chưa xác định rõ dùng trong lên men thực phẩm B Là chủng vi sinh vật được chọn lọc, có hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men C Là cấy kem/sữa lên men vào kem/sữa nguyên chất D Là vi sinh vật tự nhiên có trong thực phẩm

A Đất và nước B Ruột của người và một số linh trưởng C Thực vật và động vật D Không khí và đất

A Hình que thẳng, không di động B Hình que uốn cong, di động C Hình cầu, di động D Hình que uốn cong, không di động

A Đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi B Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn và sốt C Ho, sốt, khó thở D Đau cơ, nhức xương, mệt mỏi

A Chỉ cần phospho và canxi B Chỉ cần sắt và lưu huỳnh C Phospho, canxi, magie, sắt, lưu huỳnh, mangan và kali D Chỉ cần mangan và kali

A 65 kDa B 75 kDa C 85 kDa D 95 kDa

A 22°C B 35°C C 43.3°C D 50°C

A Sốt cao và nôn mửa B Ho và khó thở C Yếu toàn thân, không bú và quay đầu được, mất phản xạ và táo bón D Tiêu chảy và đau bụng

A Do chúng không thể sinh trưởng trong thực phẩm B Do chúng chỉ có nguồn gốc từ phân C Do sự tồn tại của coliform không có nguồn gốc từ phân và khả năng sinh trưởng trong nhiều loại thực phẩm D Do chúng không thể sống sót ở nhiệt độ phòng

A 70% hoặc hơn B 80% hoặc hơn C 90% hoặc hơn D 95% hoặc hơn

A 45°C trong 30 phút B 55°C trong 15 phút C 64.3°C trong 9.6 giây D 70°C trong 5 giây

A Athanasius Kircher B Robert Hooke C Antony van Leeuwenhoek D Ferdinand Cohn

A Methionin, lysin và tryptophan B Alanin, glycin và serin C Valin, leucin và isoleucin D Histidin, arginin và prolin

A Phương pháp kết tủa microslide B Phương pháp tiêm chuột C Phương pháp ELISA D Phương pháp RPLA

A Làm giảm pH nội bào B Phá vỡ màng tế bào C Làm bất hoạt một số enzym quan trọng D Ức chế tổng hợp protein

A 5%/ml hoặc hơn B 7%/ml hoặc hơn C 10%/ml hoặc hơn D 15%/ml hoặc hơn

A Do axit axetic có pK thấp hơn B Do axit axetic có nhiều phân tử không phân ly hơn C Do axit axetic có pH thấp hơn D Do axit axetic dễ thấm qua màng tế bào hơn

A Khả năng sinh trưởng ở 40°C B Khả năng lên men glucose C Khả năng tạo axit lactic D Khả năng sinh bào tử

A Xử lý nhiệt dưới gây chết và chiếu xạ B Xử lý áp lực cao với các tác nhân oxy hóa hoặc khử C Xử lý pH cực đoan, áp suất cao và siêu âm D Tất cả các phương pháp trên

A 100°C trong vài phút B 120°C trong vài giây C 150°C trong vài giây D 180°C trong vài phút

A Proteinase bền nhiệt B Lipase bền nhiệt C Amylase bền nhiệt D Phospholipase bền nhiệt

A Chỉ cho phép vi sinh vật mục tiêu phát triển B Chỉ phân biệt được các loại khuẩn lạc C Vừa cho phép sinh trưởng chọn lọc vừa phân biệt được đặc điểm khuẩn lạc D Không có tác nhân kìm hãm

E coli B Bifidobacterium C Enterococcus D Clostridium

A Pseudomonas spp. B Lactobacillus spp. và Leuconostoc spp. C Bacillus spp. D Proteus spp.

A Vi khuẩn hiếu khí bắt buộc B Không sinh bào tử C Sinh trưởng tốt ở pH < 4.6 D Trực khuẩn Gram dương, di động, kỵ khí bắt buộc

A 10^3 - 10^4/g B 10^5 - 10^6/g C 5x10^7 - 10^8/g D 10^9 - 10^10/g