Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm – Đề 37

A Vi khuẩn Gram dương hiếu khí B Vi khuẩn Gram âm hiếu khí và kỵ khí không bắt buộc C Vi khuẩn Gram dương kỵ khí D Vi khuẩn Gram âm kỵ khí bắt buộc

A Làm chất tăng vị B Làm chất kháng khuẩn C Làm chất bảo quản D Làm chất ổn định

A Athanasius Kircher B Robert Hooke C Antony van Leeuwenhoek D Ferdinand Cohn

A 35°C B 40°C C 45°C D 50°C

A Thịt và cá B Sữa và các sản phẩm từ sữa C Quả và rau có độ axit thấp D Các loại gia vị

A 8-10 ppm B 15-20 ppm C 25 ppm hoặc cao hơn D 30-35 ppm

A Nhanh hơn tác nhân gây bệnh B Chậm hơn tác nhân gây bệnh C Tương đương với tác nhân gây bệnh D Không liên quan đến tác nhân gây bệnh

A Tăng cường sự hấp phụ của phage B Loại bỏ các enzyme giới hạn của tế bào C Thúc đẩy sự dung giải tế bào D Ức chế sự hấp phụ phage và phá hủy ADN phage

A Str. thermophilus không có hoặc có hệ thống enzym Leloir rất yếu B Lab. delbrueckii không thể chuyển hóa galactose C Cả hai loài không có khả năng chuyển hóa galactose D Galactose không được tạo ra trong quá trình lên men

A Đếm khuẩn lạc trên môi trường PCA B Đếm dưới kính hiển vi C Phương pháp nhiều ống (MPN) D Đếm trên môi trường thạch chọn lọc

A Brevibacterium linens và Bre. casei B Propionibacterium freudenreichii C Bifidobacterium bifidum D Corynebacterium glutamicum

A 100 tế bào B 1000 tế bào C 10 tế bào D 10-100 tế bào

A 120-130°C trong 10-15 giây B 130-140°C trong 5-10 giây C 140-150°C trong 1-5 giây D 150-160°C trong 15-20 giây

A Khoảng 500 tế bào B Khoảng 1.000 tế bào C Khoảng 5.000 tế bào D Khoảng 10.000 tế bào

A Bánh mì và bia B Rượu vang và cồn C Bia và rượu vang D Tất cả đáp án trên

A Đông lạnh và đông khô B pH thấp và nồng độ muối cao C Axit dạ dày và muối mật D Tất cả các đáp án trên

A Không hoạt động trao đổi chất B Có thể tồn tại nhiều năm C Có hoạt động trao đổi chất yếu D Cần điều kiện thuận lợi để nảy mầm

A Tạo màu sắc cho thực phẩm B Cung cấp năng lượng C Tạo mùi vị cho thực phẩm D Bảo quản thực phẩm

A 5-45°C B 10-50°C C 15-55°C D 20-60°C

A 15-20°C B 0-4°C hoặc đông lạnh C 25-30°C D 10-15°C

A Do sự tích tụ axit lactic quá nhiều B Do sự phát triển của nấm men C Do sự tạo thành peptit đắng bởi một số chủng Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus D Do sự phát triển của vi khuẩn gây thối

A Enterotoxin B Listeriolysin O C Cytotoxin D Neurotoxin

A Tăng hấp thu cholesterol B Chuyển hóa cholesterol và phá vỡ muối mật C Tăng tổng hợp cholesterol D Ức chế enzyme phân hủy cholesterol

A pH > 7.0 B pH > 5.0 C pH < 4.0 D pH = 7.0

A Để thủy phân tinh bột B Để thủy phân H2O2 C Để làm mềm thịt và tách chiết protein cá D Để tăng độ ngọt của sô cô la